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拓紛超低溫冰箱廠家分享常見的幾種金槍魚保鮮冷藏方法

點擊次數:2320    更新時間:2017-07-21

拓紛超低溫冰箱廠家分享常見的幾種金槍魚保鮮冷藏方法

    上海拓紛實業有限公司是一家專業的超低溫冰箱生產廠家,至今已有12年的研發及生產經驗。拓紛生產的-60℃超低溫冰箱適用于金槍魚的冷藏保鮮,體積小巧、移動方便,是料理店、壽司店金槍魚保鮮冷藏的*設備之一。

    市面上常見的金槍魚有鮮活、冰鮮、凍品、干品和罐頭等,其價格也是按順序由高到低。一般地,金槍魚的適當貯藏期限以高鐵氧合肌紅蛋白的生成率達50%為界限,因而保鮮極為重要。由于金槍魚富含肌紅蛋白,因而肉色鮮紅,然而由于個體較大,影響其肌肉的冷卻速度和凍結速度,極易造成肌肉變色,下面為大家總結下常見的幾種金槍魚保鮮冷藏方法:

 1、冰鮮法
   除了用碎冰外,一般還可在制冰時加入3~7%的NaCl,適量山梨醇和復合食品磷酸鹽,將魚洗凈切成3~5cm厚的魚片,放入塑料薄膜袋內,然后按層魚層冰的形式放入塑料框內于2~-4℃冷庫中存放,對小型金槍魚也可不切片,直接覆蓋碎冰,用這種方法一般可使金槍魚的保鮮期達到40天。

 

2、微凍保鮮法
   將3~5cm厚的金槍魚魚片于-1~-3℃條件下進行微凍保鮮,一般可保鮮8~10天,肉的色澤和風味不變,可供作生魚片用。

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