蔬菜凍干機(jī)設(shè)備：黃花菜真空冷凍干燥工藝

蔬菜凍干機(jī)設(shè)備：黃花菜真空冷凍干燥工藝！

       黃花菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是新鮮黃花菜不易儲(chǔ)存，容易發(fā)生褐變,影響了其風(fēng)味和食用價(jià)值。傳統(tǒng)干制黃花菜采用日曬或烘干,色澤發(fā)生褐變,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失嚴(yán)重以及生產(chǎn)周期比較長(zhǎng)。而冷凍干燥機(jī)在黃花菜凍干的應(yīng)用，采用低溫速凍保鮮工藝，黃花菜首先要采用氣泡清洗工藝，洗去黃花菜上面的灰塵和污物。這種清洗方式利用氣泡破裂產(chǎn)生的力量，可以起到比普通流水清洗更好的效果。經(jīng)過(guò)清洗的黃花菜，還要采用高溫蒸汽殺青去除秋水仙堿。殺青之后的黃花菜要經(jīng)歷常溫和冰水兩道冷卻工序，等黃花菜的溫度降到接近零攝氏度后，才送到零下18度到零下25度的環(huán)境中，大概保持8分鐘時(shí)間，完成速凍。

 凍干黃花菜

       速凍的黃花菜還可以送到低溫凍干設(shè)備里進(jìn)行凍干，加工成價(jià)格高昂的凍干菜。凍干的黃花菜，一公斤在市場(chǎng)上大概能賣到150元人民幣。凍干生產(chǎn)線的關(guān)鍵設(shè)備是凝華干燥倉(cāng)，它是一個(gè)很大的臥式圓筒，筒內(nèi)裝有多層加熱器，料盤插進(jìn)多層加熱架之間。在升華干燥倉(cāng)內(nèi)，環(huán)境溫度低至零下38度，黃花菜中的水分會(huì)發(fā)生凝華現(xiàn)象，同時(shí)空氣循環(huán)設(shè)備還進(jìn)行抽真空工作，將凝華的水分抽走。經(jīng)過(guò)48小時(shí)左右，黃花菜就會(huì)充分干燥，變成成品菜。

烘干黃花菜與凍干黃花菜對(duì)比

     跟傳統(tǒng)工藝大的區(qū)別就是，冷凍干燥機(jī)的低溫凍干技術(shù)可以保持黃花菜的鮮度，顏色，　另一個(gè)就是可以大限度地保存它的營(yíng)養(yǎng)成分。傳統(tǒng)的工藝保存了營(yíng)養(yǎng)成分的20%左右，低溫速凍可以保存95%的營(yíng)養(yǎng)成分。

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