凍干機(jī)在肉蓯蓉凍干粉固體飲料加工應(yīng)用

凍干機(jī)是真空冷凍干燥機(jī)的簡(jiǎn)稱，是利用升華原理，具有冷凍、真空升華干燥物質(zhì)能力的一種裝置。凍干技術(shù)目前廣泛應(yīng)用在藥品行業(yè)、食品工業(yè)、固體飲料等凍干加工，現(xiàn)通過(guò)凍干機(jī)對(duì)肉蓯蓉進(jìn)行真空冷凍干燥處理，干燥后低溫粉碎得到肉蓯蓉凍干粉，改變傳統(tǒng)曬干、微波干燥等加工方法，保存原有肉蓯蓉的氨基酸、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，形狀、顏色等基本不變，保持原有營(yíng)養(yǎng)活性具有更加天然、健康、方便等特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)。

肉蓯蓉含有氨基酸、維生素、苷類肉蓯蓉苷以及多種不包含脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分。肉蓯蓉凍干粉是將新鮮優(yōu)質(zhì)的肉蓯蓉清潔、瀝干、切片（切粒）后在-40℃低溫冷凍180~240min左右，直至物料中心溫度在-40℃左右，然后在凍干機(jī)的80PA以內(nèi)真空環(huán)境下，將物料中固態(tài)的冰不融化的情況下直接升華成氣體，水蒸氣通過(guò)設(shè)備的冷凝器捕集除去，得到含水3%左右凍干肉蓯蓉。出倉(cāng)后進(jìn)行低溫粉碎機(jī)粉碎經(jīng)過(guò)篩后得到肉蓯蓉凍干粉。肉蓯蓉整個(gè)加工過(guò)程是在低溫和真空環(huán)境下，熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和熱敏性揮發(fā)性物質(zhì)得到保護(hù)，酶的生長(zhǎng)和氧化反應(yīng)也基本沒(méi)有，水分干燥是物理遷移過(guò)程，不影響物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，所肉蓯蓉經(jīng)過(guò)凍干機(jī)加工處理，營(yíng)養(yǎng)成分、顏色、體形等基本不變。

  肉蓯蓉凍干粉具有原有新鮮營(yíng)養(yǎng)活性成分，得到廣大消費(fèi)者喜歡。凍干機(jī)的穩(wěn)定性升華干燥功能被廣泛應(yīng)用在蔬菜凍干、肉制品凍干、魚類凍干、固體飲料凍干、調(diào)味品凍干、酶制劑凍干等加工處理，無(wú)需添加防腐劑，提供天然營(yíng)養(yǎng)、復(fù)水性好、能在常溫下保存多年的凍干食品。