藍莓凍干與熱干的對比

藍莓凍干機、藍莓冷凍干燥機

   藍莓凍干機?是一種真空低溫冷凍干燥設備。藍莓，學名越橘，屬杜鵑花科(Ericaceae)越橘屬(Vaccinium)，富含維生素、花色素苷、細菌抑制因子、鞣花酸、類黃酮等藥用保健物質(zhì)，被譽為“漿果*”，是一種集營養(yǎng)與保健于一身的藍色漿果，被聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織列為人類五大健康食品之一。

　 藍莓果實除了常見的新鮮銷售之外，一部分也用于加工成產(chǎn)品。目前，藍莓加工品主要有果酒、飲料和果醬等。熱風干燥和真空冷凍干燥機凍干是食品脫水常用的加工手段。凍干是指運用真空冷凍干燥機將物料凍結(jié)到共晶點溫度以下，在真空狀態(tài)下，通過升華除去物料中水分的一種干燥方法。凍干藍莓不僅能夠保留新鮮食品原有的活性成分和色香味，還具有脫水*、復水快、質(zhì)量輕、適合常溫長期貯藏和運輸?shù)葍?yōu)點。也因此用來凍干藍莓的真空冷凍干燥機也常被稱為藍莓凍干機。

   經(jīng)研究表明：真空冷凍干燥的藍莓和熱風干燥的藍莓，果實的組織結(jié)構(gòu)、復水性、活性成分等存在很大差異。研究中發(fā)現(xiàn)真空冷凍干燥藍莓果肉氣孔多且結(jié)構(gòu)疏松，熱風干燥的藍莓果肉氣孔較少且組織結(jié)構(gòu)致密。真空冷凍干燥藍莓復水性良好，20 min復水結(jié)束，復水比為2.15 g/g；熱風干燥的藍莓復水性較差，結(jié)束時復水比為1.21 g/g。真空冷凍干燥對藍莓的活性成分保持較好，干燥后的果實中VC、總花色苷、總酚含量分別為5.52 mg/100 g、1.55 mg/g和3.35 mg/g；而熱風干燥藍莓干中三者的含量分別為0.19 mg/100 g、0.08 mg/g和1.26 mg/g，真空冷凍干燥能保持藍莓較高的活性成分。

　凍干藍莓的優(yōu)勢：冷凍干燥后的藍莓很好地保持了藍莓的色、香、味，而且色澤亮麗，口感酥脆，具有濃郁的藍莓風味，酸甜可口，既可作為成品食用，又可復水后進一步加工，因此凍干藍莓有著廣闊的市場前景。

信息來源:上海拓紛機械有限公司