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蘋果凍干片制作方法

點擊次數:2982    更新時間:2016-06-15

    水果的種類繁多,不同的種類的水果,其組織結構、含水量及營養成分存在較大差異。因此,這也決定了各種水果進行真空冷凍干燥時,真空冷凍干燥工藝也有著顯著區別。小編這次為大家簡單地介紹凍干蘋果的工藝。

    設備:拓紛1平方生產型凍干機

    物料:蘋果。為保證試驗效果,小編特意選擇大小接近的同一品種蘋果作為試驗物料。蘋果用清水清洗干凈,去皮,去芯切片,物料的厚度對冷凍干燥時間的影響很大。小編刀工不好,所以將蘋果切成厚度約1cm的片狀進行冷凍干燥。

    工藝:在切蘋果的時候,生產型凍干機開機進行預凍。這樣蘋果切好后可立刻放入干燥腔內避免蘋果內的酶發生褐變。蘋果在-35下凍結一個小時。 升華干燥時干燥倉壓強為70~90Pa,冷凝器溫度為-40~-50。解吸干燥時干燥倉壓強為20~30Pa,物料溫度50~60。當產品溫度與加熱擱板溫度接近,干燥箱內壓力與捕水器壓力接近且兩者差值維持不變時干燥結束,干燥時間為10h。 

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